Ингридиенты:

2х килаграммовая щука
2 крупных луковицы
2 кусочка пшеничного хлеба
1 стакан молока
1 ч.л. сахара
50 гр. сливочного масла
2 яица
Половина средней головки чеснока
Соль и специи по вкусу
Отварной картофель

Способ приготовления:

Осторожно,не повреждая кожи,счистите чешую,но не потрошите.Подрежьте вокруг голову и отделите кожу,при необходимости подрезая,до основания хвоста. Перерубите позвоночник так,чтобы хвостовой плавник остался при шкурке и отложите ее пока в сторонку.Теперь выпотрошите и промойте тушку,оделите мясо от костей,из головы удалите жабры.Из головы и костей сварите бульон,добавив в него лук,перец и лавровый лист.Саму рыбу пропустите 2—3 раза через мясорубку с луком,чесноком и замоченным в молоке хлебом.Теперь можно вбить яйца,добавить подтопленное масло,сахар,посолить и все хорошо промешать.Полученным фаршем начините кожу и уложите в процеженный бульон.Припустите на медленном огне,чтобы бульон едва кипел.Готовой щуке надо дать полностью остыть в бульоне,и только потом выложить на рыбное блюдо.Очень острым тонким ножом нарежьте рыбу ломтиками,сохраняя форму,приложите сваренную голову.Вокруг щуки выложите горячий отварной картофель.