Ингридиенты:

Большая горсть тархуна и петрушки
5 картофелин
800 г любой белой рыбы
50 мл молока
1 зубчик чеснока
1 лимон
1 ст. ложка оливкового масла
Свежемолотый черный перец
Сок 1/2 лимона
1 лавровый лист
Морская соль
2 желтка
1/5 ст. ложка сливочного масла
500 мл 33%-ных сливок
1 кг рыбных костей
1/2 луковицы
1/2 порея
1/2 сельдерея
1/2 фенхеля
1 веточка чабреца (тимьяна)
10 горошин белого перца
4 лука-шалота
250 мл вермута
400 мл белого вина
1 1/2 л холодной воды

Способ приготовления:

Духовку предварительно разогреть до 180°С.

Бульон: все овощи нарезать и томить на медленном огне в разогретом в тяжелой кастрюле оливковом масле около 10 минут. Добавить рыбные кости, вино и прогревать, пока вино не уварится на 2/3. Затем влить воду, добавить тимьян, лавровый лист и перец. Довести до кипения, снять накипь, аккуратно опустить в бульон разрезанный пополам лимон и варить на медленном огне 20 минут. Оставить на 5 минут настояться, затем процедить и посолить.

Рыбный крем: разогреть в кастрюльке сливочное масло, добавить мелко рубленый шалот и тушить на медленном огне до мягкости. Влить вино и вермут, уварить все вполовину. Добавить 2-3 половника рыбного бульона и снова уварить все вполовину. Влить сливки и варить на медленном огне до густой консистенции. Затем посолить, поперчить и процедить.

Рыбу нарезать кусочками, смешать с кремом, добавить лимонный сок, тархун и петрушку. Выложить все в керамическую жароупорную форму.

Отварить картофель в мундире, почистить и взбить в блендере в пюре, добавив масло, молоко, желтки и слегка присолить.

Выложить пюре сверху на рыбу, равномерно распределить его и запекать пирог 20 минут.